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大豆低聚肽簡介

大豆低聚肽粉是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產品。

具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆肽粉能與其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營養(yǎng)特性。

一、大豆低聚肽的理化性質

1．水溶性：

大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明狀。

2．酸溶性：

目前，市場上大部分飲料均呈弱酸性，而大部分蛋白質在酸性條件下不穩(wěn)定。這給高蛋白飲料的研制帶來了困難。但是，大豆低聚肽是這一情況得到解決。因為大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH變化的影響。這為開發(fā)酸性蛋白飲料提供了基礎。

3．熱穩(wěn)定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響，作為蛋白質補充劑其穩(wěn)定性強，應用范圍比較廣泛，不易產生沉淀。

4．低粘度：

大豆低聚肽由于其相對分子質量較低，粘度隨濃度增高時變化不大，并且受pH 影響不大，即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動性無很大差異，不易凝固。大豆低聚肽的這一特性適合于高蛋白飲料, 即使添加量達到30%以上也不影響感觀。

二、大豆低聚肽的生理活性

1．分子量小、易吸收

傳統營養(yǎng)學認為蛋白質被人體分解為氨基酸后人體所吸收。但近年來的大量研究表明：食物中的蛋白質在進入人體的*后，被各器官分泌的酶類物質反應分解，最終70%分解為分子量更小的肽而直接被人體吸收，只有<30%被分解為氨基酸形式吸收。兩者共同作用于機體，成為生命的能源物質。實驗證實:  大豆低聚肽經胃蛋白酶處理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，經胰蛋白酶處理后，約90%未被消化，說明本產品具有良好的穩(wěn)定性，在體內大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時應用本大豆低聚肽產品開發(fā)功能性食品時，大豆肽本身所具有的各項生理功能將不發(fā)生改變。

2．促進電解質的吸收和補充：

運動中汗液的產生和蒸發(fā)有利于釋放肌肉收縮產生的熱,但卻伴隨著水和相當量電解質的丟失,使正常的水、電解質平衡遭到破壞,引起運動能力的降低。大豆低聚肽可與鈣、鋅、銅、鎂、鐵等金屬離子形成有機金屬絡合物，保護金屬離子和人體所必需的微量元素，使微量元素處于良好的可溶狀態(tài)，促進金屬離子和其他微量元素的吸收。